欢牛蛋糕屋突然关闭门店
2025年6月15号晚上，杭州一个挺火的烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”突然发了个“告别书”，说要把旗下60多家门店全都关了，简直让人有点措手不及。
高定价不等于高利润
欢牛的崩塌，其实最早就埋下了“定价高不等于利润高”的隐患。
这几年烘焙行业的原材料价格涨得吓人。从2018年到2023年，动物奶油的价格涨了超过50%，棕榈油一年就涨了40%，巧克力的原料采购价更是暴涨了230%。可就是这样的情况下，有加盟商透露，一个卖178元的6寸蛋糕，原料成本才40块钱，看起来毛利率高达77%。听起来好像挺赚钱的，但实际呢？可能没那么简单。
高成本压低利润空间
其实真正把利润吃掉的，是房租、人工和运营成本。像欢牛这种高端烘焙店，都扎堆在人流量大的商圈，单家店一个月的租金轻松就上10万了。再加上员工工资、平台外卖的抽成（比如团购券、会员85折这些优惠活动的成本），最后能落到自己手里的利润其实已经少得可怜了。
而且欢牛的人均消费是30块，这相当于普通上班族一顿正餐的钱。根据新浪的调查，70%的网友最多只能接受10块钱以内的面包。三联生活周刊的调研也显示，近七成的消费者觉得现在的面包价格“有点肉疼”。
价格刺客与加盟陷阱
当9.9元的咖啡满大街都是，28块一个的玉米蛋挞、98块一片的吐司就成了“价格刺客”。有网友算过一笔账：地头上的玉米一斤才一块钱，光是买28斤玉米才能换一个蛋挞——原料成本和卖价差距太大，消费者自然不买账。
拿到融资后，欢牛又走上了“快速加盟扩张”的老路，结果却掉进了连锁管理的坑里。
2023年，他们的门店数量从30家一下子飙到了67家，到了2025年初，还放出“加盟费从8.8万降到2万”的大招。但行业数据显示，一般的烘焙类加盟费都在15万到40万之间。欢牛的“白菜价”看似亲民，其实是在用加盟费来充门面：加盟店越多，门店数量看起来越漂亮，就越容易吸引下一轮投资。
加盟陷阱与管理混乱
有加盟商自己算过一笔账：交了20万的加盟费，再加上5万的保证金，再加上装修和进货，前期投入都超过百万了。结果两年下来，反而亏了105万。这所谓的“扩张”，其实就是个骗人的幌子。
加盟连锁最讲究的就是“标准化”，但欢牛这边却管理得一塌糊涂。有加盟商透露，品牌只给提供一部分原材料，蛋糕还得门店自己做。而且在拿到融资后，他们疯狂扩张，导致培训根本跟不上，形同虚设。
烘焙行业内卷现状
加盟商群里天天有人吵得不可开交，产品质量全靠“店员手感”——招牌豆乳盒子越来越小，雪媚娘口感越来越差，新品更是你抄我、我抄你，根本没人创新。餐饮最看重的就是复购率，可一旦顾客发现“每家店味道都不一样”，流失就是迟早的事。
欢牛的倒下，不是个例，而是整个烘焙行业内卷的一个缩影。
烘焙行业到底有多“卷”？当年创始人邓周宏创业的时候，就靠3万元在公寓里边学边做就能起步，这也导致现在全国有33.8万家烘焙店，但近六成撑不过两年。
美团的数据也说明了问题：2024年前10个月，行业关停了8.2万家门店，新开的只有7.5万家，关停率高达25%，平均一家店只能撑32个月。什么脏脏包、麻薯、玉米蛋挞……每年都有新爆款，但谁都没真正的护城河，今天你火了，明天可能就被抄得遍地都是。
低价陷阱与加盟风险
有人想走平价路线，学蜜雪冰城开个“2元面包店”，结果反而更惨。这些店表面上打着低价的旗号，其实只有一两样面包卖2块钱，其他产品价格都在3到10块之间，客单价不知不觉就超过10块了，消费者一进店就觉得被“套路”了。
而且原料也是一团糟，有的面包到店都发霉了，像瑞士卷这种常见产品都经常出问题。SKU（产品种类）少得可怜，很多东西在淘宝上都能买到半成品，根本没什么特色。
更别提加盟了，这简直就是“割韭菜”的重灾区。交完几万块的加盟费，公司根本不管你进货、不帮你运营，只会给你画“日入过万”的大饼。结果有加盟商才4个月就亏了15万，门店甚至撑不到10天就关门大吉。
再看看欢牛的故事，创始人最开始用3万元在杭州的公寓里创业，每天凌晨三四点就去批发市场挑水果，哪怕亏钱也要把口碑做起来。那时候有人冒雨排队买蛋糕，说明真的有人认可他们的产品。
但拿到千万融资后，反而跑偏了，变成“靠开店数量来拉投资”的资本游戏，忘了面包的本质是“好不好吃、值不值得买”。
烘焙行业现状与反思
全国有三十多万家烘焙店，每年开的店和关的店加起来都有十几万。这里面藏着无数创业者的热情，也夹杂着不少迷茫。对品牌来说，不管是做高端还是平价，真正能站得住脚的，还是产品和口碑，而不是一味地“冲估值”；对想加盟的人来讲，如果一个品牌突然“大降价招加盟商”，那很可能是在给韭菜挖坑；对消费者来说，下次去充值之前，最好多想想：这家店，能撑两年吗？
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