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臭氧在银耳漂白过程中的应用

文章出处:admin 人气:发表时间:2016-11-07 13:21

    银耳又叫白木耳,是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣,新鲜的银耳呈白色半透明,干燥后淡黄色或黄色;野生银耳主产于我国南方高山林地,富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等,是传统的滋补品。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能,银耳多糖有抗肿瘤作用。
    不同质量的银耳感官差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白或淡黄,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质;普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质;较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下。
    据专业研究食品安全技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师介绍,有不少商家为了令银耳看上去色泽洁白,有个好的卖相,常常用硫磺熏制以去掉本色,使银耳看上去洁白而新鲜。
这种用硫磺熏制漂白过的银耳一方面水发性差,不易煮糯;另一方面,在硫磺漂白过程中,会产生二氧化硫和亚硫酸盐,人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等,会破坏人体内的维生素B1,影响生长发育,引发诸多身体问题。同时,亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质。
按照规定,可以使用硫磺熏蒸银耳,但用量不得超标。但不少银耳加工厂会超量使用硫磺熏蒸,导致银耳中的二氧化硫超标,对人体健康有害
所以,用硫磺熏制过的银耳***好不要买,以免引起食物中毒。且使用硫磺漂白,还有一个缺点:污染环境。
    以银耳为代表的食品漂白问题早已成为人们关注的焦点,采用硫磺熏蒸、双氧水浸泡是食品漂白的主要方法,随着食品监管力度的加强,这些传统的漂白物质由于对人体有副作用而逐渐被淘汰。臭氧在食品领域虽多应用于其密闭车间的杀菌,但臭氧在食品领域的漂白作用正日益突显:臭氧为淡蓝色有特殊臭味的气体,常温常压下臭氧不稳定,具有极强的氧化性和漂白性,能破坏色素的分子结构,达到******漂白的目的。
    上海康久消毒技术有限公司经过多次实验后发现,利用AORODO臭氧发生器制备的高浓度的臭氧水,具有很强的漂白作用,不仅可以成功漂白银耳,使其看上去干净新鲜,而且臭氧的自分解为氧气的特性,使其不会产生二次污染,同时能达到很好的消毒效果,延长银耳食品的保质期。
    上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为,臭氧漂白效率高,无环境污染,利用臭氧对银耳等食品进行漂白的前景十分广阔,完全可以替代硫磺熏蒸等漂白方式。但是臭氧水在浸泡食品灭菌以及漂白方面的应用在食品行业内还不够广泛,很多客户对于臭氧水浸泡后食品的性质、口感是否会发生变化以及是否仍会有二次污染有一些疑虑,这些顾虑并非没有道理。但是,一种食品质量改善技术的推广,一定要经过很多的实践来验证,上海康久作为专业的臭氧设备厂家,愿意和大家共同去探究试验。

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